YEMISTA

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Les yemista (littérallement farcis), est un plat famillial, que l'on retrouve aussi dans toute bonne taverne grecque qui se respecte. En Grèce, on retrouve parmi ces legumes farcis, des aubergines Tsakonia (longue, fine et zébrées). Je déconseille d'utiliser, l'aubergine Indienne (en forme de gros oeuf de poule), la forme vous obligerait à la couper en deux, la farce serait sèche et non cuite, car le riz cuit à l'étuvée dans le legume. La peau de cette aubergine est beaucoup plus amère que la Tsakonia, elle gâcherait le gout de votre plat. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson et à arroser vos légumes. Ce plat se sert aussi bien chaud, qu'à température ambiante.

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