yemista

farcis au riz

Un peu de culture !

Les yemista (littérallement farcis), est un plat famillial, que l'on retrouve aussi dans toute bonne taverne grecque qui se respecte. En Grèce, on retrouve parmi ces legumes farcis, des aubergines Tsakonia (longue, fine et zébrées). Je déconseille d'utiliser, l'aubergine Indienne (en forme de gros oeuf de poule), la forme vous obligerait à la couper en deux, la farce serait sèche et non cuite, car le riz cuit à l'étuvée dans le legume. La peau de cette aubergine est beaucoup plus amère que la Tsakonia, elle gâcherait le gout de votre plat. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson et à arroser vos légumes. Ce plat se sert aussi bien chaud, qu'à température ambiante.

progression

Découper le chapeau de 5 tomates, la tête des poivrons et des courgettes, et les conserver.
Creuser les tomates, et réserver la chair.
Epépiner les poivrons
A l'aide d'une tige à farcir, creuser les courgettes
Dans un cul de poule, mettre le riz, la chair de tomate écrasée, l'oignon coupé finement, 5cl d'huile d'olive, le persil et la menthe cisellés.
Saler, poivrer, mélanger.
Saler l'interieur des tomates, puis farcir tous les légumes.
Découper les pommes de terre en quartier.
Emonder les deux tomates restantes, les mixer, saler, y ajouter le sucre et les 10cl d'eau pour en faire un jus. Réserver.
Huiler un plat à enfourner. Déposer vos legumes avec leurs chapeaux, et intercaller de quartiers de pomme de terre.
Saler et huiler les légumes.
Arroser du jus de tomates.
Enfourner à 180°C pendant 1h30.

ingredients

7 tomates

4 poivrons longs

3 courgettes

3 pommes de terre

350gr de riz type carolina de Sèrres, à défaut arborio

1 gros oignon rouge

10cl d'huile d'olive

10 branches de persil plat

10 feuilles de menthe fraiche

10cl d'eau

2 cuillères à soupe de sucre

Sel et poivre

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