DOLMADES

Feuilles de vigne farcies

Loading...
Loading...
SCROLL

< Retour aux recettes

Les dolmades (dolma au singulier, dolmades au pluriel) sont un héritage des grecs qui ont fui l'empire Ottoman, les Micrasiates, lors de la grande catastrophe au début du siècle dernier. Le mot dolma vient du verbe turc "doldurmak" signifiant remplir. On peut trouver dans certaines régions de Grèce, le terme Sarma (sarmades), issu d'un autre verbe turc " sarmak" signifiant rouler. Que l'on parle de Dolmades, ou de Sarmades, celles-ci sont généralement préparées avec des feuilles de vigne ; on parlera de Lahanodolmades pour des feuilles de chou farcies, et de Maroulodolmades pour des feuilles de laitue farcies. Les dolmades Yalantzi (faux en turc), sont préparées sans viande, et se servent généralement, pendant la période du Carême.

Ce plat se sert froid en entrée, arrosé d'huile d'olive et de citron, ou accompagné de yaourt grec. En plat de resistance, servez-les chaudes, arrosées d'une sauce avgolémono (oeuf-citron).

SHARE Google +